रसमलाई
सामग्री – 3 लीटर दूध फुल क्रीम, 2 नींबू का रस, डेढ़ चम्मच अरारोट, आधा चम्मच इलायची पाउडर, 8 से 10 पिस्ता बारीक कटे, आधा कटोरी चिरौंजी, 2 चुटकी केसर, 6 कप चीनी, 2 से 3 कप पानी, सजाने के लिए बारीक कटे पिस्ता और केसर की पत्तियों से रसमलाई गार्निश करें।
विधि – 2 लीटर दूध को एक भारी तले वाले बर्तन में गर्म करें। दूध में उबाल आने के बाद, गैस बंद कर दें। जब दूध थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें नींबू का रस थोड़ा-थोड़ा डालते हुए एक बड़े चम्मच से चलाएं। जब दूध पूरा फट जाए. तो उसे एक साफ कपड़े में छानकर, ऊपर से ठंडा पानी डाल दें। इससे रसमलाई में नींबू का स्वाद नहीं आएगा। अब कपड़े को बांधकर उसे अच्छी तरह दबाएं, ताकि फटे हुए दूध का सारा पानी निकल जाए. रसमलाई बनाने के लिए पनीर तैयार है। इसके बाद पनीर को किसी थाली में निकाल लें और इसे कद्दूकस या हाथों से अच्छी तरह मैश करके आटे की तरह गूंद कर चिकना करें। फिर पनीर में अरारोट मिक्स करके उसे 4 से 5 मिनट और मैश करें और गूंदकर चिकने आटे की तरह तैयार कर लें। अब मिश्रण में से थोड़ा-थोड़ा भाग हाथों में लेकर, उसे गोल शेप देकर हथेली से दबाकर, रसमलाई के लिए छैने तैयार करके एक प्लेट में रखते जाएं।अब चाशनी बनाने के लिए एक भगोने में 4 कप चीनी और 2 कप पानी डाल कर गैस पर गर्म करने रख दें। चाशनी में उबाल आने के बाद, प्लेट में रखे तैयार छैने इसमें डाल दें. भगोने को एक प्लेट से ढक दें। छेने और चाशनी तेज आंच पर 15 से 20 मिनिट तक पकाएं। कुछ देर में चाशनी गाढ़ी होने लगेगी, तो उसमें एक बड़े चम्मच से थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते रहें. ध्यान रखें कि चाशनी में हमेशा उबाल आता रहे। इस तरह चाशनी में सिर्फ 1 से 2 कप तक पानी डालें, छेने पकने के बाद फूल कर दुगने हो जाएंगे, तब गैस बंद कर दें। रसमलाई जिस चाशनी के साथ परोसी जाएगी, उसे तैयार करने के लिए बचा हुआ एक लीटर दूध एक बर्तन में डालकर उबाल लें। दूध में उबाल आ जाए तो उसे मध्यम आंच पर पकने दें और उसमें पिस्ता, केसर व चिरौंजी मिलाकर एक बड़े चम्मच से चलाते हुए पकाएं। दूध गाढ़ा होकर आधा रह जाए तो उसमें इलायची पाउडर और 2 कप चीनी मिलाकर कुछ देर और पकाए.फिर गैस बंद कर दें। अब रसमलाई के छैने चाशनी से निकालकर दूध में डाल दें. कुछ देर के लिए यह मिठाई फ्रिज में रख दें। 2-3 घंटे बाद इस स्वादिष्ट रसमलाई का आनंद लें।
मिल्क केक
सामग्री – 8-10 कप दूध, 1/8 चम्मच फिटकिरी ,200 ग्राम चीनी ,2 चम्मच घी
विधि – सबसे पहले एक गहरे तली के पैन में दूध को गाढ़ा होने तक पका लें। फिर उसमें चीनी और फिटकिरी मिलाकर लगातार चलाते रहें। जब दूध दानेदार दिखने लगे और गाढ़ा हो जाए तब उसमें घी मिक्स कर दें। एक थाली में घी लगाकर अलग रख दें। दूध चलाते रहें और जब दूध बर्तन के किनारे छोड़ना शुरु कर दे तो उसे चिकनाई लगी थाली में निकाल लें। अब इसे चार से पांच घंटे तक सेट होने के लिए रख दें। इसके बाद मिल्क केक को चौकोर टुकड़ों में काट लें। अब इसे लंच या डिनर के बाद डिजर्ट में सर्व करें।
