मखाने की खीर मेवे और मावे के साथ
सामग्री: 1 लीटर फुल क्रीम दूध, 50 ग्राम मखाने, 2 टेबल स्पून घी, आधा कप चीनी, 4 छोटी इलायची, 50 ग्राम कटे हुए बादाम , 30 ग्राम मेवे, 50 ग्राम खोया।
विधि: सबसे पहले एक पैन में घी डालकर गर्म करें। जब घी गरम हो जाए तब उसमें मखाने को हल्का भूरा होने तक भून लें। फिर एक दूसरे गहरे पैन में मखाना और दूध डालकर घीमी आंच पर चढा दे। एक उबाल आने पर आंच को धीमा कर दें और चलाते हुए पकाएं। जबतक दूध गाढा न हो जाए उसे धीमी आंच पर पकाती रहें। जब अच्छी तरह से पक जाए तब चीनी, पिसी इलायची, खोया और मेवे डालकर अच्छी तरह से चलाएं। 10-15 मिनट तक पकाने के बाद आंच से उतार लें। ठंडा कर के बादाम से सजा कर सर्व करें।
साबूदाना बड़ा
सामग्री- साबूदाना – 1 कप, उबले आलू – 4, मूंगफली के दाने – आधा कप, हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई, अदरक पेस्ट, हरा धनियां बारीक कटा हुआ, नमक – स्वादानुसार, तेल – तलने के लिये।
विधि – 2 घंटे तक साबुदाना को भिगो दीजिए। फिर एक तरफ मूंगफली के दाने जो कि भुने हुये हों, उनको दरादरा पीस लीजिये। आलू को बारीक तोड़ लीजिये। भीगे हुए साबूदाने से पानी अच्छी तरह से निकाल लें और उसमें, मुंगफली के दाने, आलू, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनियां और नमक अच्छी तरह मिला लीजिये। साबूदाना बड़ा बनाने के लिये मिश्रण तैयार है। अब कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये। और उसमें हाथों से बनाया गया बड़ा गरम तेल में डालिये धीरे धीरे 3-4 बड़े बनाकर कढ़ाई में डालिये और साबूदाना बड़ों को पलट पलट कर सुनहरा होने तक तल लीजिये। तले साबूदाने बड़े, नैपकिन वाले प्लेट में निकाल लें। अब आपके साबूदाना बड़े तैयार हैं। गरमा गरम साबूदाना बड़े, हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये।