बादाम फिरनी
सामग्री- 4 चम्मच पीसा गुड़, 10-15 बादाम, 3 कप दूध, 1/4 कप (पानी में भिगोया हुआ) चावल, 1/2 चम्मच हरी इलायची पाउडर, 1 चम्मच गुलाब जल।
विधि- सबसे पहले एक गहरे पैन में दूध डाल कर गाढ़ा होने तक उबाल लें। अब चावल से पानी को छान लें और उसे मिक्सी में बारीक पीस लें। चावल के साथ हल्का सा दूध मिक्स करें। अब इस चावल को दूध में डाल कर चलाएं। मिश्रण को हल्की आंच पर पकाएं और खूब गाढा कर लें। इसके बाद इसमें इलायची पावडर और पिसा हुआ गुड डालें। मिक्स करें। मिश्रण को उबालें और फिर इसमें कटे हुए बादाम डालें। एक बार हो जाने के बाद आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें। अब इसे मिट्टी के कटोरे में भर कर फ्रिज में रखें। आपकी बादाम फिरनी तैयार है, इसे ठंडा-ठंडा सर्व करें।
मीठी सेवइयाँ
सामग्री – एक कप टूटी सेवइयाँ, 2 कप दूध, आधा चम्मच इलायची पाउडर, 1/4 कप मिल्क पाउडर (चाहें तो), 5 से 6 कटे बादाम, 5 से 6 कतरा हुआ पिस्ता, 5 से 6 कटे कतरा काजू, 10 से 12 किशमिश, स्वादानुसार चीनी, एक बड़ा चम्मच घी।
विधि – पैन में घी डालें इसे गैस पर गर्म होने के लिए रखें। घी गर्म हो जाए तो आंच मध्यम करके घी में सेवइयाँ डालकर चलाएं। इन्हें सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद सेवइयों में सभी काजू, बादाम, पिस्ता और किशमिश डालकर मिलाएं। अब आंच धीमी करके पैन में दूध डालकर चलाएं। दूध में सेवइयां लगातार चलाएं और 3 से 4 मिनट पकाएं। इसके बाद इसमें चीनी डालकर मिला लें। फिर सेवइयों में इलायची पाउडर डालकर मिलाएं। अब सेवइयाँ को गाढ़ा होने तक पकाएं इसे बीच-बीच में चलाते रहें. जब सेवैयां पूरी तरह दूध सोख लें तो गैस बंद कर दें। तैयार हैं मीठी सेवइयाँ। इन्हें ड्राई फ्रूट्स से गार्निश करके गर्मागर्म या ठंडा सर्व करें।