जलेबी
सामग्री : 1/2 कप मैदा, 1 चम्मच कॉर्न फ्लोर/कॉर्न स्टार्च या अरारोट पाउडर, 1/4 कप दही, पीला रंग पाने के लिए 1 चुटकी पाउडर, 1/4 कप पानी, 1/4 चम्मच बेकिंग पाउडर। चाशनी हेतु सामग्री : 1/2 कप शकर, 1/4 कप पानी, 1 चम्मच नींबू का रस, कुछेक केसर के लच्छे, चुटकीभर इलायची पाउडर।
विधि – लाजवाब जलेबी बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में मैदा छान लें। फिर उसमें 1 चम्मच अरारोट, 1/4 चम्मच बेकिंग पाउडर, चुटकीभर हल्दी पाउडर और 1/4 कप दही डाल दें। अब आवश्यकतानुसार पानी डालें और इडली के घोल से थोड़ा गाढ़ा घोल तैयार कर लें। फिर इस घोल को 1 ढक्कन से 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खमीर उठाने के लिए ढंक कर रख दें। अब 1 पतीले में शकर, पानी और केसर डालकर धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। जब 1 तार की चाशनी बन हो जाए तो उसमें नींबू का रस और इलायची पाउडर डालें। लीजिए आपकी चाशनी तैयार है। फिर जलेबी बनाने से पूर्व घोल को 1 चम्मच से अच्छी तरह से फैंट लें। और 1 जिपलॉक बेग या कपड़े में बीचोंबीच छोटासा होल करके घोल उसमें भर लें। एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर घी और थोड़ासा तेल मिलाकर गरम करके जिपलॉक बैग या कपड़े के घोल को दबाते हुए गोल-गोल घुमाते हुए जलेबी बना लें और उन्हें हल्का सुनहरी तथा क्रंची होने तक तल लें। अब तैयार जलेबी को गर्म चाशनी में डुबाएं और थोड़ी देर उसी में रहने दें। जब जलेबी में चाशनी भर जाएं, तब उसे एक परात निकाल लें और गरमा गरम लाजवाब जलेबी परोसें।
आलू कचोरी
सामग्री – 3 कप बारीक सूजी, 1 कप मैदा, 2 बड़ा चम्मच तेल, चुटकीभर मीठा पीला रंग, दूध अंदाज से, 1/2 चम्मच नमक, तलने के लिए तेल कवर बनाने हेतु लगने वाली सामग्री।
विधि – भरावन हेतु 250 ग्राम उबले व मैश किए हुए आलू, 2 छोटे चम्मच दरदरी सौंफ, 2 हरी मिर्च कद्दूकस की हुई, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, चाट मसाला, अदरक 1 टुकड़ा कद्दूकस, नमक स्वादानुसार। इसे बनाने के लिए सबसे पहले सूजी और मैदा छानकर उसमें नमक, मीठा रंग व तेल मिलाकर दूध की सहायता से सख्त गूंथ लें। तत्पश्चात आलू में सभी मसाले मिलाएं और मिश्रण को एकसार कर लें। अब गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोई बनाकर उसे बेले और आलू मसाला भरकर सभी कचोरियां तैयार कर लें। एक कढ़ाई में तेल गर्म करके धीमी आंच पर सुनहरी और कुरकुरी होने तक कचोरियों को तल लें। अब गरमा-गरम तथा कुरकुरी आलू की कचोरी को चटनी तथा सेंव के साथ पेश करें।