सामग्री : 200 ग्राम ताजा पनीर या दो लीटर दूध, पौन लीटर दूध (अलग से), दो चम्मच मिल्क पावडर, एक चम्मच नींबू रस, एक चम्मच फैट फ्री दही, बारीक कटे बादाम व पिस्ते, दो कप शकर, पांच कप पानी, 4-5 केसर के लच्छे।
विधि : दो लीटर दूध उबाल लें और इसमें दही व नींबू रस मिला लें। पांच-दस मिनट उबालें। फिर तैयार पनीर को पानी से निथार लें और साफ कपड़े में बांधकर रात भर रख दें। इस पनीर के एक से डेढ इंच मोटे गोले बना लें। एक पैन में पांच कप पानी और एक कप चीनी डालकर उबालें। उबलने के बाद इसमें पनीर के गोले डालकर करीब 15 मिनट तक उबालें।
दूसरे पैन में दूध में एक कप शकर डाल लें। मिल्क पावडर मिलाएं और आधा होने तक उबाल लें। ध्यान रहे कि दूध पैन के तल में न चिपके। दूध थोड़ा ठंडा होने पर उसमें पनीर के तैयार गोले डाल दें। ऊपर से इलायची पावडर, बादाम-पिस्ता व केसर मिला लें और फ्रिज में ठंडा करके सर्व करें। यह बंगाल की लोकप्रिय मिठाई है। इसे घर पर बना कर आप त्योहार का खास आनंद उठा सकते हैं।
मलाई खाजा
सामग्री : 1 कटोरी मैदा, आधा कटोरी बादाम, पिस्ता की कतरन, 1/2 कटोरी घी, 1/2 कटोरी मलाई, 2 कटोरी शकर, 1/2 छोटी चम्मच पिसी इलायची, 1-2 चुटकी नमक, तलने के लिए घी।
विधि : सबसे पहले मैदे को छानकर, उमसें गर्म किया घी और नमक मिलाकर मलाई से पूरी के आटे की तरह गूंथें। 15-20 मिनट तक ढंक कर रख दें। शकर डूब जाए इतना पानी डालकर डेढ़ तार की चाशनी तैयार करें। अब कड़ाही में घी गर्म करें। छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पेड़े की आकृति दें। बीच में थोड़ा-सा दबाकर खस्ता तल लें। धीमी आंच पर तलने से अच्छी तरह सिकाई होगी। तैयार चाशनी में इन्हें डुबोकर निकाल लें। ऊपर से बादाम, पिस्ता, बुरकाएं और चांदी के वर्क से सजाकर रखें।
हरियाली पनीर कोफ्ता
सामग्री : ग्रेवी के लिए – 3 कप बारीक कटा पालक, 2 चम्मच घी, 1 कप फेंटा हुआ दही, 1/2 चम्मच फेंटा हुआ दही, नमक स्वादानुसार
पेस्ट बनाने के लिए : 2 चम्मच कद्दूकस किया नारियल, 2 चम्मच बारीक कटा काजू, 2 चम्मच खसखस, 8 कलियां लहसुन, 3 बारीक कटी मिर्च, 1 टुकड़ा अदरक, 1 चक्रफूल, 1/2 कप पानी-
कोफ्ता के लिए : 1 कप कद्दूकस किया पनीर, 4 चम्मच मैदा, 1/4 कप बारीक कटी धनिया पत्ती, 2 बारीक कटी मिर्च, चुटकी भर खाने वाला सोडा, नमक स्वादानुसार, तेल आवश्यकतानुसार
विधि : पालक को अच्छी तरह से धो लें। कड़ाही में आधा कप पानी उबालें और उसमें पालक को मध्यम आंच पर एक से दो मिनट पकाएं। गैस ऑफ करें, पालक को गर्म पानी से निकालें, एक बार ठंडे पानी से धोएं और उसे ग्राइंडर में पीस लें। कड़ाही में घी गर्म करें और नारियल-खसखस वाला तैयार पेस्ट डालें। दो से तीन मिनट तक भूनें। कड़ाही में दही डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और लगातार मिलाते हुए एक-दो मिनट पकाएं। अब कड़ाही में पालक का पेस्ट, चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। एक-दो मिनट बाद गैस ऑफ कर दें। तेल के अलावा कोफ्ते की सभी सामग्री को एक बरतन में डालकर मिलाएं। मिश्रण को आठ हिस्सों में बांटें और कोफ्ता का आकार दें। कड़ाही में तेल गर्म करें और कोफ्ता को सुनहरा होने तक तल लें। अब सर्व करने से तुरंत पहले पालक वाली ग्रेवी को गर्म करें, उसमें कोफ्ता डालकर एक-दो मिनट तक पकाएं। तुरंत सर्व करें।
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