पुदीना पराठा
सामग्री – 1 कप गेहूं का आटा, 1/2 कप कटी हुई पुदीना पत्तियां, 1/2 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक, 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर , 2 बड़े चम्मच सूखा पुदीना, 1/2 छोटा चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच चाट मसाला, 3 बड़े चम्मच देसी घी, नमक स्वादानुसार
विधि – पुदीना पराठा बनाने के लिए सबसे पहले आटे को छान कर एक मिक्सिंग बाउल में डाल लें। इसके बाद आटे में कटी हुई पुदीने की पत्तियां डालकर मिलाएं। अब आटे में कसा हुआ अदरक, 2 चम्मच तेल और स्वादानुसार नमक डालें और आटे को अच्छे से छान लें. ताकि आटे में पुदीना और अन्य सामग्री अच्छे से मिल जाए। अब थोड़ा पानी डालकर आटा गूंथ लें । इसके बाद आटे को ढककर 15 मिनट के लिए अलग रख दीजिए। तय समय के बाद आटा लें और इसे एक बार फिर से गूंथ लें। इसके बाद आटे की मध्यम आकार की लोइयां बना लीजिए। सबसे पहले एक बाउल लें और उसमें सूखा पुदीना, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा नमक डालकर तीनों को मिला लें। अब आटे की एक लोई लें और उसे बेल लें। इसके ऊपर सूखा पुदीना मिश्रण डालें और चारों तरफ फैला दें। अब परांठे को बेल लें और लच्छा परांठे की तरह बेल लें, इसके बाद परांठे को बीच में दबाकर बेल लें। अब एक नॉनस्टिक पैन लें और उसे मध्यम आंच पर गर्म करें। तवा गर्म होने पर उस पर परांठे डालकर तल लें। इसी बीच पराठों के दोनों तरफ घी लगाकर इन्हें क्रिस्पी होने तक तल लीजिए। जब परांठे का रंग सुनहरा भूरा हो जाए तो इसे पैन से उतार लें। सारे पुदीना परांठे इसी तरह तैयार कर लीजिये। अब परांठे को दही या चटनी के साथ परोसें।
…
चुकंदर चीला
सामग्री –2 मध्यम आकार के चुकंदर (बीट), 2 मध्यम आकार के आलू , 1 (कटी हुई) हरी मिर्च , 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती, 1 छोटा टुकड़ा अदरक, 2 लहसुन, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर., नमक – स्वादानुसार, 2 बड़े चम्मच तेल ।
विधि – चुकंदर चीला बनाने के लिए सबसे पहले चुकंदर और आलू को अच्छे से धोकर उबाल लें। इन्हें उबलते पानी में रखें और 15-20 मिनट तक पकाएं। चुकंदर और आलू को ठंडा होने दें। फिर छीलकर कद्दूकस कर लें।अब एक बड़े कटोरे में कद्दूकस किया हुआ चुकंदर और आलू, हरी मिर्च, धनिया के बीज, अदरक, लहसुन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा और नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए। – अब एक नॉन स्टिक पैन में तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर चुकंदर के मिश्रण को पैन में डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं, ताकि चीला कुरकुरा हो जाए।. इसमें लगभग 10-12 मिनट का समय लग सकता है। जब चीला सुनहरा हो जाए तो उसे पलट दें और दूसरी तरफ से भी पकाएं, ताकि वह समय पर पक जाए।