शाही भरवां दम आलू
सामग्री – दम आलू के लिए – 10-12 छोटे छोटे आलू, 1 कप ताजा दही, 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल, 1 चम्मच जीरा, 1 तेज पत्ता, 2-3 हरी इलायची की फली, 2-3 लौंग, 1 इंच दालचीनी की छड़ी, 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच गरम मसाला, नमक स्वादानुसार, कटी हुई धनिया पत्ती
शाही भरावन के लिए – 1/2 कप काजू, 1/2 कप किशमिश, 1/2 कप कसा हुआ पनीर, 2 बड़े चम्मच ताजी क्रीम, /2 चम्मच इलायची पाउडर, नमक स्वादानुसार
विधि – छोटे आलूओं को अच्छी तरह धो लें और उन्हें तब तक उबालें जब तक वे कांटे की तरह नरम न हो जाएं । एक बार उबलने के बाद, उन्हें छील लें और भरने के लिए एक गुहा बनाने के लिए बीच से निकाल लें।
अब शाही भरावन बनाने के लिए एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें काजू और किशमिश डालें । इन्हें तब तक भूनिए जब तक काजू सुनहरे न हो जाएं और किशमिश फूल न जाएं । कसा हुआ पनीर, ताजी क्रीम, इलायची पाउडर और एक चुटकी नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ। आंच से उतार लें और भरावन को ठंडा होने दें। तैयार शाही भराई को छोटे आलू के गड्ढों में सावधानी से भरें । आलूओं में भरावन धीरे से दबाकर उन्हें सील कर दें। ग्रेवी बनाने के लिए एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा, तेजपत्ता, हरी इलायची, लौंग और दालचीनी डालें । जब मसाला चटकने लगे तो इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भून लें। लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं। ताजा दही को फेंटें और धीरे-धीरे इसे पैन में डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि तेल अलग न हो जाए। भरवां आलू को सावधानी से ग्रेवी में डालें । पैन को ढक दें और उन्हें धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक उबलने दें, जिससे उनका स्वाद पिघल जाए। अपने शाही भरवां दम आलू को कटी हुई हरी धनिया से सजाएं।
तवा नान
सामग्री – 150 ग्राम मैदा , 100 ग्राम आटा , 1/4 कप दही , 1 बड़ा चम्मच तेल, 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा , छोटा चम्मच शक्कर, 1/2 छोटा चम्मच नमक
विधि – तवा नान रेसिपी के लिए सबसे पहले मैदा और आटा को छान लें। फिर दही में शक्कर, बेकिंग सोडा और नमक डाल कर मिक्स कर लें। इसके बाद दही के मिश्रण को आटे में डाल कर मिला लें। इसके बाद गुनगुने पानी मी मदद से आटा गूंथ लें। ये आटा एकदम नरम रहना चाहिए। अब हथेली में थोड़ा सा तेल लगाएं और आटे को मसल-मसल कर अच्छी तरह से गूंथ कर चिकना कर ले। इसके बाद आटे को ढक कर किसी गरम जगह पर 3 घंटे के लिए रख दें। तब तक आटा फूल जाएगा और नान के लिए तैयार हो जाएगा। आटा तैयार होने पर एक बार उसे और हल्के हाथ से गूंथ लें। फिर उसकी 6 लोई बना लें। फिर उन्हें सूखे आटे में लपेट लें और कपड़े से ढक कर रख दें। अब तवा को गैस पर रख कर गरम करें। जब तक तवा गरम हो रहा है एक लोई लेकर उसे आटे में लपेटें और बेल लें। बेली हुई लोई हल्की मोटी रहनी चाहिए, तभी वह नान की तरह बन पाएगी। अब हाथ में थोड़ा सा पानी लेंकर बेली हुई लोई की ऊपरी लेयर पर लगाएं और उसे बराबर से फैला दें। इसके बाद लोई को पानी वाली से साइड से तवे पर रखें और मीडियम आंच पर सेकें। लोई में पानी लगे होने की वजह से वह तवा से चिपक जाएगी। इसे छुड़ाए नहीं। जब नान की ऊपर की लेयर हल्की सी सिक जाए, तवे का हैंडल पकड उसे उठाएं और तवा को उलटा कर लें। अब तवे में चिपकी हुई लोई को गैस की आंच पर ले जाएं और घुमा-घुमा कर चित्तीदार होने तक सेंक लें। सिंकने के बाद तवा को सीधा कर लें और कलछी की मदद से नान को तवे से अलग कर लें।