शाही मावा कचौड़ी
सामग्री- 1 कप मैदा, 2 टीस्पून घी, 2 चम्मच दरदरे पिसे हुए काजू और बादाम, 1/3 कप मावा, 4, दरदरा पीसी छोटी इलायची, 1/3 कप पाउडर चीनी, 1 कप शक्कर
गार्निश के लिये – 4 बारीक पतले कटे बादाम, 2 छोटे – छोटे कटे काजू, 2 छोटी इलायची, कचौरियां तलने के लिये घी
विधि- सबसे पहले मैदा, घी और पानी की मददे से आटा गूथ लें। आटे को ज्यादा नरम ना करें। इसे 20 मिनट के लिये कपड़े से ढांक कर रख दें।nभरावन बनाने के लिये मावा को हाथों से मसल कर पैन में डाल कर हल्का ब्राउन कर के भूनिये। फिर इसमें पिसा काजू और बादाम मिश्रण डाल कर चलाइये। अब इसे अलग निकाल कर इसे ठंडा हो जाने के बाद इसमें शक्कर और आधा इलायची पावडर मिलाइये।
कचौड़ी बनाने की विधि –गूथे आटे में से छोटी छोटी लोइयां तोड़ कर उसे बेल कर उसके बीच में 1- 1 1/2 चम्मच भरावन रख लीजिये। फिर आटे को चारों ओर से कपड़ कर भरावन को बंद कर दें। अब कचौड़ी को हल्के से दोनों हथेलियों से दबा कर हल्का सा फैला दें। इसी तरह से सारी कचौड़ियां बनाएं और गरम घी में गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये। कचौडियों को धीमी और मध्यम आंच पर ही तलें। जब कचौडियां तल उठें तब इन्हें एक किनारे निकार कर चीनी की चाशनी तैयार कीजिये। गरम चाशनी में इलायची पावडर मिलाइये। फिर उसमें कचौडियों को डिप कीजिये और कुछ समय बाद निकाल कर प्लेट में सजाइये। ऊपर से सूखे कटे मेवे कचौडी पर गार्निश कीजिये और सर्व कीजिये।
खजूर हलवा
सामग्री-2कपखजूर,2कपगरमदूध, डेढ़ कप चीनी, आधा कप घी, 1 चम्मच इलायची पाउडर,5 – 6 स्लाइस कटे बादाम
विधि – हल्के गरम दूध में खजूर को भिगाइये, करीब 5 घंटे के लिये। उसके बाद इसे मिक्सी में गाढा पेस्ट पीस लीजिये। अब एक बड़ी थाली या प्लेट में घी लगा कर उसे ग्रीस कीजिये। एक पैन में घी गरम करें, उसमें खजूर का पेस्ट डालें , फिर चीनी डाल कर उसे तब तक चलाइये जब तक कि वह अच्छे से घुल न जाए। अगर जरुरत हो तो उसमें दूध मिलाइये और 20 मिनट तक चलाती रहिये। उसके बाद उसमें इलायची और बादाम के स्लाइस डालिये और मिक्स कीजिये। 5 मिनट के बाद आंच बंद कर दीजिये। फिर हलवे को घी लगी थाली में पलट दीजिये और जब ठंडा हो जाए तब उसे चाकू कि सहायता से किसी भी आकार में काटिये।
