फलाहारी टिकिया
सामग्री : 2 कटोरी साबूदाने (गले हुए), 4-5 उबले आलू , हरा धनिया, 2 हरी मिर्च, आधा चम्मच लाल मिर्च, थोड़ी-सी सौंफ, सेंधा नमक अपने स्वाद के अनुसार, 1 चम्मच जीरा, हरी चटनी, तेल (तलने के लिए)।
विधि : सर्वप्रथम भीगे हुए साबूदाने को मिक्सर में थोड़े-से पिस लें और आलू को छीलकर हाथ से मसल लें। फिर आलू में पिसे हुए साबूदाने मिलाकर नमक, बारीक कटी हरी मिर्च, लाल मिर्च पावडर, सौंफ, नमक, जीरा, हरा धनिया आदि सभी सामग्री मिलाकर मिश्रण तैयार कर लें। अब तैयार मिश्रण के एक जैसे आकार के गोले बनाकर रख लें। फिर हाथ पर थोड़ा-सा पानी लगाकर उसकी सहायता से गोल-गोल टिक्की बनाकर तेल में तल लें। तैयार चटपटी फलाहारी आलू-साबूदाना टिकिया को हरी चटनी अथवा दही के साथ परोसें।
चटपटा साबूदाना बड़ा
सामग्री : 1/2 कप साबूदाना, 150 ग्राम पनीर, 1 छोटा चम्मच कुट्टू का आटा, 1 बड़ा चम्मच काजू, 2 साबुत लाल मिर्च, 2-3 हरी मिर्च, थोड़ा सा हरा धनिया, सेंधा नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।
विधि : सबसे पहले साबूदाने को 2-3 बार धोकर पानी में थोड़ी देर रखें, फिर पानी निथारकर 1-2 घंटे के लिए भिगो कर रख दें। हरा धनिया, हरी मिर्च बारीक काट लें। लाल मिर्च, काजू के टुकड़े करें और पनीर मैश कर लें। भीगे साबूदाने में लाल मिर्च, काजू के टुकड़े, मैश किया हुआ पनीर, सेंधा नमक, हरा धनिया, हरी मिर्च और कुट्टु का आटा, सभी सामग्री अच्छी तरह मिलाएं। अब मिश्रण को मनचाहा आकार अथवा बड़े का आकार दे कर बना लें। एक कड़ाही में तेल गरम करके बड़े को कुरकुरे होने तक तल लें। इसी तरह सभी बड़े बना लें। अब तैयार चटपटा साबूदाना बड़ा हरी चटनी या रायते के साथ गरमा-गरम परोसें।
