बनारसी आलू दम
सामग्री – 1/2 किलो छोटे आलू , 4 कटे टमाटर, 2 टेबल स्पून क्रीम/मलाई , 4 खड़ी लाल मिर्च , 2 टेबल स्पून काजू,1 टी स्पून जीरा ,1 टी स्पून सौंफ , 1 टेबल स्पून कसूरी मेथी ,1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 इंच कटी अदरक , 1/2 टी स्पून गरम मसाला, 1 टेबल स्पून देसी घी, 4 हरी इलायची , 1 टेबल स्पून बारीक कटी हरी धनिया पत्ती , तलने के लिए तेल , नमक स्वादानुसार
विधि –सबसे पहले आलू लें और उन्हें छीलकर साफ पानी में अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद आलुओं को कांटे या टूथपिक की सहायता से चारों ओर से गोद दें। इसके बाद आलू को साफ कपड़े से पोछ लें। सारे आलू को गोदने के बाद उन्हें एक प्लेट में अलग रख दें। एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गरम करने के लिए रख दें। जब तेल गरम हो जाए तो उसमें आलू डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें और प्लेट में किचन पेपर पर निकाल लें। अब एक अन्य कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर गरम करें। इसमें जीरा, सौंफ, खड़ी लाल मिर्च, बारीक कटे टमाटर और कटे काजू डालकर भूनें। इस दौरान आंच को मीडियम पर ही रखें। इस मिश्रण को भुनने में लगभग 5 मिनट का वक्त लगेगा। अब गैस बंद कर टमाटर के मसाले को ठंडा होने दें। इसके बाद मिक्सी में टमाटर का मसाला डालकर पीस लें और उसकी प्यूरी तैयार कर लें। इसके लिए आवश्यकता होने पर थोड़ा सा पानी भी मिला सकते हैं। अब कड़ाही में घी डालकर उसे गरम करें। घी पिघलने के बाद उसमें हरी इलायची और कसूरी मेथी डालकर कुछ सैकंड तक भून लें। इसके बाद इसमें टमाटर की प्यूरी और स्वादानुसार नमक मिला दें। अब करछी के बीच-बीच में चलाते हुए ग्रेवी को पकने दें। कुछ देर बाद इसमें दो कप पानी मिलाएं और सामग्री को उबलने दें। ग्रेवी में उबाल आ जाए तो उसमें तले हुए आलू डालें और धीमी आंच पर कड़ाही को ढककर 15 मिनट पकने दें। बीच-बीच में करछी की मदद से सब्जी को चलाते भी रहें। इसमें ताजी क्रीम और गरम मसाला भी डालकर मिला दें। एक उबाल आने के बाद गैस की आंच बंद कर दें। अब बनारसी दम आलू बनकर तैयार है। इसे सर्व करने से पहले कटी हरी धनिया पत्ती से गार्निश करें। सब्जी को रोटी, नान या पराठे के साथ सर्व करें।
आलू-पनीर कुलचा
सामग्री – 3 कटोरी मैदा, 3 टी स्पून दही , 1 चुटकी सोडा ,2 टी स्पून तेल
भरावन के लिए – 4 उबले आलू , 1 कटोरी पनीर , 4 कटी हरी मिर्च ,2 कटे प्याज ,1/2 टी स्पून जीरा पाउडर, 1/2 टी स्पून गरम मसाला , 2 टी स्पून खड़ा सूखा धनिया, 1 टी स्पून अनारदाना , 1/2 टी स्पून अमचूर, 8-10 पुदीना के पत्ते, नमक स्वादानुसार
विधि – सबसे पहले एक बर्तन में मैदा डालें और उसमें थो़ड़ा सा तेल, सोडा और चुटकीभर नमक डालकर आटा गूंथ लें। ध्यान रहे कि आटा नरम रहे। इसके बाद इसे ढककर 15 मिनट के लिए अलग रख दें। अब एक बड़ी मिक्सिंग बाउल लें और उसमें उबले आलू मैश कर डाल दें। फिर पनीर के टुकड़े, बारीक कटा प्याज, पुदीना और सूखे मसाले डालकर सभी को अच्छी तरह से मिक्स करते हुए भरावन तैयार कर लें। अब मैदे का आटा लें और उसे एक बार फिर गूंथ लें। इसकी एक बड़ी लोई लेकर उससे एक बड़ी और पतली रोटी बेल लें। अब रोटी पर तेल लगाएं और ऊपर से थोड़ा सा सूखा मैदा छिड़क दें। इसके बाद रोटी को रोल करें और लगभग आधा घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तय समय के बाद रोल निकालें और उसकी लोइयां काट लें। अब इन्हें चपटा कर इनमें पनीर और आलू से तैयार भरावन भर दें और अच्छे से बंद कर उन्हें फैला दें। ऊपर से कुलचे पर थोड़ा सा पुदीना लगा दें। अब एक तवे को गरम करने के लिए गैस पर रख दें। इसके बाद कुलचे के एक तरफ पानी लगा दें और उसे तवे पर सेंकने के लिए डाल दें। जब कुलचे की एक साइड थोड़ी पक जाए तो उसे पलटते हुए गैस पर अच्छे से सेंक लें। कुलचा सुनहरा होने के बाद एक प्लेट में उतार लें। ऐसे ही अन्य कुलचे भी तैयार कर लें।
रागी खीर
सामग्री – 1 बड़ा चम्मच रागी का आटा, 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया गुड़, ¼ बड़ा चम्मच इलायची पाउडर, 150-200 मिली दूध, 1 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच कटे हुए सूखे मेवे।
विधि – सबसे पहले रागी के आटे को सूखा भून लें। इसे तब तक भुनें जब तक इसका रंग बदलना शुरू न हो जाए और आपको इसकी खुशबू आने लगे। जब यह अच्छे से भुन जाए, तो ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। ठंडा होने पर इसमें पहले थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर रागी का घोल बनाएं। ध्यान रखें कि सुनिश्चित करें कि इसमें कोई गांठ न रहे। फिर घोल में अतिरिक्त पानी डालें और मिलाएं। इसके बाद दूध को गरम करना शुरू करें और इसमें इलायची पाउडर और अपनी पसंद के कटे हुए सूखे मेवे डालें। जब दूध उबलने लगे तो मिश्रण को लगातार चलाते हुए इसमें धीरे-धीरे रागी का घोल डालें। अब लगभग 2-3 मिनट उबालने में मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तो इसे लगातार चलाते रहे और मलाईदार होने तक चलाते रहें। अंत में इसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ मिलाएं और फिर से चलाएं। तैयार है रागी की स्वादिष्ट खीर। इसे गरमागरम परोसें और आनंद लें।
