बेसन खोया बर्फी
सामग्री 1 कप बेसन, 1/2 कप मावा खोया, 1/2 कप कंडेन्स मिल्क, 1/4 कप पावडर शुगर, 1 चम्मच कटे काजू, 2 चम्मच घी, 1 चम्मच इलायची पावडर
विधि : एक कढाई में घी गरम करें, फिर उसमें काजू के कटे टुकडे़ डाल कर गोल्डन ब्राउन करें और फिर किनारे किसी प्लेट पर निकाल कर रख लें। अब उसी कढाई में बेसन डाल कर हल्का भूरा होने तक भून लें। जब बेसन से घी अलग होने लगे और बेसन से अच्छी खुशबू आने लगे तब, बेसन को आंच से उबार कर ठंडा होने के लिये रख दें। जब तक बेसन ठंडा हो रहा है, तब तक आप कढाई में खोए को डाल कर 2-3 मिनट तक गरम कर लें, जिससे वह थोड़ा ढीला हो जाए। उसके बाद इसमें कंडेंस मिल्क और पावडर शुगर मिक्स करें। अब इसमें इलायची पावडर, भुने हुए काजू के टुकडे़ और बेसन तथा खोया मिक्स करें। अब कढाई को धीमी आंच पर चढाएं और उसमें बेसन और खोए के मिश्रण को डाल कर लगातार चलाती रहें। जब ये मिश्रण कढाई से चिपकना बंद हो जाए तब इसे निकाल कर एक घी लगी थाली में डाल कर फैला दें। मिश्रण सूखने के बाद इसे चाकू से मन पसंद शेप में काटें। आप चाहें तो बर्फी को 30 मिनट या 1 घंटे के लिये फ्रिज में भी रख सकती हैं।
केसर सन्देश
सामग्री : 1 लीटर फुल क्रीम दूध, 1 चचमम्मच नींबू का रस, 4 चम्मच पाउडर चीनी, 2 चम्मच मिल्क पाउडर, 1 चम्मच इलायची पाउडर, चुटकी भर केसर, ड्राय फ्रूट- गार्निशिंग के लिये
विधि- सबसे पहले दूध और नींबू निचोड़ कर हल्की आंच पर उसे उबाल लें। फिर मलमल का कपड़ा ले कर उसमें फटा हुआ दूध डालें और कपड़े से सारा पानी निकाले। कपडे़ को अपनी किचन की सिंक के नल से टांग दें जिससे सारा पानी निकल जाए और छेना रह जाए। छेने को निकाल कर साफ प्लेट पर रखें, फिर उसमें चीनी पाउडर, दूध पाउडर और इलायची पाउडर मिलाइये। अब छेने को पैन में डाल कर थोड़ी देर पकाइये , जिससे उसका सारा पानी सूख जाए। फिर इसे कुछ देर के लिये ठंडा होने के लिये रख दीजिये।
अपनी हथेली में थोड़ा सा छेना लें और उसे मैश करें। फिर उसे गोल कर के हल्का सा पेडे़ के आकार का बना लें। इसी विधि से सारे संदेश बना डालें। संदेश को केसर और दूध मिले घोल से ब्रश कर दीजिये। इसके बाद इस पर सूखे कटे मेवे छिड़क दीजिये।