चेन्नई : सुबह के 6 बजते ही सांभर की खुशबू के बीच घर के दरवाजे खुलते हैं और ग्राहक लाइन लगाकर बैठ जाते हैं। बरगद के पत्ते पर गरमागरम इडली साम्भर का आनंद लेते हैं वो भी सिर्फ एक रुपए में हैं। तमिलनाडु के वड़िवेलम्पलयम गाँव की इस दुकान को संभाल रही हैं कमलाथल। उम्र 80 साल है और एक इडली की कीमत है 1 रुपये। कमलाथल आज भी अपनी उम्र की दूसरी महिलाओं से फिट हैं और जीवन कालक्ष्य लोगों को सस्ता और भरपेट भोजन उपलब्ध कराना है। 80 साल की कमलाथल की सुबह सूरज उगने से पहले हो जाती है। नहाने के बाद बेटे के साथ फार्म की ओर चल देती हैं। यहां सब्जियां, नारियल, नमक और चटनी के लिए मसाले रखे हैं। काम की शुरुआत सब्जियों के काटने से होती है जिसका इस्तेमाल सांभर बनाने में किया जाता है। साम्भर चूल्हे पर चढ़ाने के बाद कमलाथल चटनी तैयार करती हैं। इटली बनाने के लिए सामग्री को एक दिन पहले ही तैयार करती हैं। सुबह 6 बजते ही ग्राहकों के लिए घर के दरवाजे खुलते हैं। छप्पर के नीचे ग्राहक बैठकर एक रुपये में इडली-सांभर और चटनी का स्वाद चखते हैं। यहां आने वाले ज्यादातर ग्राहक ऐसे हैं जो रोजाना आते हैं। कमलाथल इडली बनाने में परम्परागत बर्तनों का प्रयोग करती हैं। मसाला पीसने से लेकर नारियल की चटनी बनाने का काम पत्थर की सिल पर करती हैं। उनका कहना है कि मैं जॉइंट फैमिली से हूं और अधिक लोगों का खाना बनाना मेरे लिए मुश्किल काम नहीं है। इडली बनाने की तैयारी एक दिन पहले ही शुरु कर देती हूं। रोजाना पत्थर पर 16 किलो चावल और दाल पीसती हूं। यह पूरी तरह फूल जाए इसलिए इसे रातभर के लिए रखना पड़ता है। इडली बनाने में हर दिन नई सामग्री का प्रयोग करती हूं। कमलाथल कहती हैं, रोजाना दुकान पर आने वाले मजबूर भरपेट इडली खा सकें, यह मेरे लिए एक लक्ष्य की तरह है। इसलिए मैंने इडली का दाम 1 रुपए रखा है। इसलिए वे अपने पैसों की बचत करने के साथ पेट भी भर सकेंगे। दिनभर की दुकानदारी से मैं रोजाना 200 रुपए कमाती हूं। कई लोगों का कहना है मुझे इडली के दाम बढ़ाने चाहिए। लेकिन मेरे लिए लोगों का पेट भरना और जरूरतमंदों की मदद करना प्राथमिकता है। मैं भविष्य में कभी भी इसके दाम नहीं बढ़ाउंगी। तमिलनाडु में एक इडली 5 से 20 रुपये में मिलती है।
(साभार – दैनिक भास्कर)