लिट्टी चोखा
आवश्यक सामग्री – आटा लगाने के लिये – – 400 ग्राम ( 4 कप) गेहूं का आटा, -आधा छोटी चम्मच अजवायन, आधा कप घी या तेल, 1/3 छोटा चम्मच खाने का सोडा, 3/4 छोटी चम्मच नमक
भरावन बनाने के लिये – 200 ग्राम (2 कप) सत्तू , 1 इंच लम्बा टुकड़ा अदरक, 2-4 हरी मिर्च, आधा कप बारीक कतरा हुआ हरा धनियां,1 छोटी चम्मच जीरा, 2 छोटी चम्मच सरसों का तेल, 2 टेबल स्पून अचार का मसाला, 1 नीबू का रस, आधा छोटी चम्मच काला नमक (ऐच्छिक), नमक – स्वादानुसार ( 1/4 छोटी चम्मच )
चोखा – को पारम्परिक तरीके से चौखा सिर्फ हरी मिर्च और नमक डालकर बनाया जाता है, टमाटर, अदरक और हरा धनियां डालकर चोखा और भी स्वादिष्ट लगता है.
सामग्री – 400 ग्राम (1 या 2 बैगन) – बड़ा बैगन, 250 ग्राम ( 4 टमाटर मध्यम आकार के) टमाटर, 2-4 (बारीक कतरी हुई) हरी मिर्च, 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा ( बारीक कतरा हुआ) अदरक , 2 टेबल स्पून ( बारीक कतरा हुआ) हरा धनियां, नमक – स्वादानुसार ( एक छोटी चम्मच), 1-2 छोटी चम्मच सरसों का तेल
विधि – लिट्टी के लिये आटा लगाइये – आटे को छान कर बर्तन में निकालिये, आटे में घी, खाने का सोडा, अजवायन और नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये, गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये. गुथे हुये आटे को ढककर आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. लिट्टी बनाने के लिये आटा तैयार है.
भरावन तैयार कीजिये अदरक को धोइये, छीलिये और बारीक टुकड़ों में काट लीजिये (कद्दूकस भी कर सकते हैं)। हरी मिर्च के डंठल तोड़िये, धोइये और बारीक कतर लीजिये। हरा धनियां को साफ कीजिये, धोइये बारीक कतर लीजिये। सत्तू को किसी बर्तन में निकालिये, कतरे हुये अदरक, हरी मिर्च, धनियां, नीबू का रस, नमक, काला नमक, जीरा, सरसों का तेल और अचार का मसाला मिला लीजिये, अगर पिठ्ठी सूखी लग रही है तो 4-5 टेबल स्पून डालिये, पिठ्ठी को इतना गीला करना है कि वह, लड्डू बांधने पर बंध जाय, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये, सत्तू की पिठ्ठी तैयार है।
लिट्टी बनाएं – गुथे हुये आटे से मध्यम आकार की लोइयां बना लीजिये. लोई को अंगुलियों की सहायता से 2-3 इंच के व्यास में बड़ा कर लीजिये, कटोरी जैसा बना लीजिये, इस पर 1 – 1 1/2 छोटी चम्मच पिठ्ठी रखिये और आटे को चारो ओर से उठा कर बन्द कीजिये और गोल कर लीजिये, गोले को हथेली से दबा कर थोड़ा चपटा कीजिये, लिट्टी सिकने के लिये तैयार है.
तंदूर को गरम कीजिये, भरी हुई लोइयों को तंदूर में रखिये और पलट पलट कर ब्राउन होने तक सेकिये. (पारम्परिक रूप से लिट्टी उपले पर सेकीं जाती है)
चोखा – बैगन और टमाटर धोइये और भून लीजिये, ठंडा कीजिये, छिलका उतार लीजिये, किसी प्याले में रख कर चमचे से मैस कीजिये, कतरे हुये मसाले और नमक, तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाइये। लीजिये बैगन का चोखा तैयार है। आप लहसुन और प्याज पसन्द करते है तब 5-6 लहसन की कली छीलिये बारीक कतरिये और एक प्याज छीलिये, बारीक कतरिये इन्हैं भी इस बैगन में मिला लीजिये.
आलू का चोखा – उबले आलू 4-5 छील कर बारीक तोड़ लीजिये, कतरे हुये अदरक, हरी मिर्च, हरे धनिये, लाल मिर्च, नमक मिलाइये, आलू का चोखा तैयार है।
परोसिये – चोखा प्याले में डालिये, गरमा गरम लिट्टी को पिघले हुये घी में डुबाइये, लिट्टी को बीच से तोड़ कर भी घी में डुबाया जा सकता है, चोखा के साथ, हरी धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये।
ठेकुआ
सामग्री- गेहूं का आटा- 500 ग्राम सूखा नारियल- 2 चम्मच चीनी- 300 ग्राम सौंफ- 1 चम्मच तेल- 2 चम्मच हरी इलायची पाउडर- 1/2 चम्मच पानी- 1 कप तेल, ठेकुआ बनाने का सांचा
विधि– चीनी और पानी को एक साथ पिघलाएं, फिर आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें। अब गेहूं, घिसा नारियल, इलायची पाउडर, सौंफ और 2 चम्मच तेल को एक साथ गूथ लें। अब इस आटे में चीनी वाला पानी मिलाएं और मुलायम आटा तैयार करें। इन्हें हथेलियों से दबाएं और सांचे में हल्का सा तेल लगा कर उसमें दबाए गए आटे को रखें। अब सोंच को दबा कर आकार दें और आराम से निकाल कर बाहर रखें। कढाई में तेल गरम करें, उसमें ठेकुए को डीप फ्राई करें। एक बार हो जाने के बाद ठेकुए को बाहर निकालें और ठंडा होने के बाद सर्व करें।