तिल-खोया की चक्की

सामग्री : 500 ग्राम तिल (धुले हुए), 500 ग्राम मावा, 500 ग्राम शक्कर, आधा चम्मच इलायची पावडर, 100 ग्राम बारीक कटे बादाम-पिस्ता । थोड़ी-सी बादाम सजाने के लिए।

विधि – सबसे पहले तिल कड़ाही में डालकर हल्के-से भून लें। अब मावे को भून लें। भुनी हुई तिल ठंडी होने पर मिक्सर में चलाकर दरदरी पीस लें। शक्कर में पानी डालकर चाशनी बनाएं। चाशनी में तिल, मावा, इलायची, बादाम,… पिस्ता की कतरन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अब एक थाली में घी की चिकनाई का हाथ लगाकर मिश्रण को चारों तरफ फैला दें। ऊपर से बादाम से सजाएं। थोड़ी ठंडी होने पर चाकू की सहायता से काट लें। लीजिए लजीज तिल-खोया की चक्की तैयार है। अब पेश करें।

तिल और मूंगफली की बर्फी

सामग्री – 2 कप (260 ग्राम) तिल,  2 कप (450 ग्राम) चीनी, 2-3 बड़े चम्मच घी, 1 कप (150 ग्राम) मूँगफली, 1 कप (कसा हुआ) नारियल,5-6 हरी इलायची, 1 बड़ा चम्मच चिरौंजी, 10-12 पीस काजू

विधि– सबसे पहले पैन को थोड़ा गरम कर लें और उसमें तिल डाल कर लगातार चलाएं। जब तिल अपना रंग बदलने लगे तब इसे पैन से निकाल कर किनारे किसी कटोरी में रख दें।  दूसरी ओर मूंगफली को ग्राइंडर में पीस कर पावडर बना लें।  अब कढ़ाई में 1 चम्‍मच घी डालें, उसमें मूंगफली पावडर डाल कर चलाएं।  2 मिनट के बाद इसे अलग कटोरी में निकाल कर रखें।  काजू को महीन काट लें और इलायची को भी कूट कर पावडर बना लें। दूसरी ओर शक्‍कर की चाश्‍नी तैयार करें: एक बर्तन में शक्‍कर ले कर उसमें आधा कप पानी डाल कर पकाएं।  1-2 बूंद प्‍लेट पर टपका कर देंखे कि क्‍या वह गाढ़ी हो चुकी है।  अगर एक तार की चाश्‍नी बन गई है तो समझे कि वह तैयार है। आंच को बंद कर दें। चाश्‍नी में भुनी हुई तिल, मूंगफली पावडर, कटे काजू, नारियल, चिरौंजी और हरी इलायची पावडर मिक्‍स करें।  अब इस मिश्रण को एक घी लगी थाली में पलटें और अच्‍छे से फैलाएं। अब इस थाली को सूखने के लिये रख दें और बाद में इसे चाकू की मदद से काटें।  आपकी तिल और मूंगफली की बर्फी तैयार है।