फलाहारी बॉल्स

सामग्री : चार कच्चे केले एवं 2 बड़े आलू उबले, छिले व मैश किए हुए, पनीर 100 ग्राम, 1/2 कप साबूदाना (आटा) बारीक पिसा, 1-1 टी स्पून अदरक, हरी मिर्च पिसी, काली मिर्च पावडर, सेंधा नमक तथा पुदीना पावडर, बारीक कटा हरा धनिया, तलने के लिए तेल।

विधि :सबसे पहले पनीर के 1-1 इंच के टुकड़े कर लें व हल्का-सा नमक व काली मिर्च बुरका कर रख दें। तेल तथा पनीर छोड़कर सभी सामग्री ठीक से मिला लें व गोले बना लें (जितने पनीर के टुकड़े हों)। 1 गोला लें व हथेली पर फैला लें। इस पर 1 टुकड़ा पनीर रखें व ठीक से बंद कर दें। अब तेल गर्म करें व सुनहरा होने तक हर गोले को तल लें। उतारकर बीच से काट लें व चारों तरफ हरी चटनी से सजाकर गरमा-गरम चटपटे फलाहारी बॉल्स हरी चटनी या रायते के साथ पेश करें।

चटपटे नमकीन थाली पीठ

सामग्री : साबूदाना 250 ग्राम, 1/2 कटोरी मूंगफली के दाने (सिकें हुए), 1 खीरा ककड़ी, 2 पतली हरी मिर्च, एक छोटा चम्मच जीरा, आधा चम्मच लाल मिर्च, पाव चम्मच शक्कर, नमक स्वादानुसार, देसी शुद्ध घी, हरा धनिया बारीक कटा हुआ।

विधि :सबसे पहले साबूदाने को एक-दो घंटे के लिए भीगो कर रख दें। दाने के छिलके उतार कर बूरा तैयार कर लें। ककड़ी को छिलकर कद्दूकस करके उसका पानी निचोड़ दें। अब भीगे साबूदाने में उपरोक्त सभी सामग्री डाल दें। आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर उसे गूंथ लें। उनकी थोड़ी‍ बड़ी‍ साइज की लोई बना लें। अब हथेली पर घी या पानी की सहायता से उसे थाप कर पूरी की आकार में तैयार कर लें। अब कड़ाही में आधा छोटा चम्मच घी गरम करके थोड़ा-सा जीरा डालें और उसमें थाली पीठ रख दें और उसमें चम्मच या चाकू की सहायता से 2-3 छेद कर दें। फिर धीमी आंच पर अच्छी तरह सेंक लें। जरूर‍त हो तो ऊपर से और घी छोड़ें। आप चाहे तो उसे दोनों तरफ से सेंक कर परोस सकती हैं। अब गरमा-गरम चटपटे नमकीन थाली पीठ को चटनी या दही के रायते के साथ सर्व करें।