इमरती
सामग्री – ढाई कप धुली हुई उड़द दाल, तीन कप चीनी, पौने दो कप पानी, एक बड़ा चम्मच केसरिया रंग/जलेबी कलर, आधा बड़ा चम्मच इलायची पाउडर, आधा किलो घी, आधा बड़ा चम्मच नींबू का रस
विधि – सबसे पहले उड़द की दाल 5-6 घंटे तक पानी में भिगोकर रख दें। तय समय बाद दाल को एक-दो बार पानी डालकर अच्छी तरह हथेलियों से मसलकर धो लें। अब सिलबट्टे या फिर मिक्सर में डालकर महीन पीस लें। अगर मिक्सर में पीस रहे हैं तो इसमें आधा कप से थोड़ा कम पानी मिला लें। (ऐसा करने से दाल अच्छी तरह पिस जाएगी। पिसी हुई दाल को एक बड़े बर्तन में निकाल लें और इसमें जलेबी कलर मिला लें। इस दाल को तब तक फेंटे जब तक यह फूलकर नरम न हो जाए। दाल नरम है या नहीं इसे चेक करने के लिए इस पर एक बूंद पानी गिराएं। अगर पानी दाल पर ठहर जा रहा है तो समझिए मिश्रण इमरती के लिए तैयार है। अब इस दाल को 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि इसमें खमीर उठ जाए। एक कड़ाही में चीनी और पानी डालकर मीडियम आंच पर चढ़ा दें। जब इसमें उबाल आ जाए तो नींबू का रस डाल दीजिए. इससे चाशनी की गंदगी ऊपर आ जाएगी। इस गंदगी को कड़छी की सहायता से निकाल दें। इसे 10-12 मिनट तक और पकने दें. कड़छी से थोड़ी चाशनी लेकर उंगली और अंगूठे के बीच रख चेक करें। अगर इसमें एक तार बन रही है तो समझिए चाशनी तैयार है। इस बात का खास ध्यान रखें कि चाशनी गाढ़ी नहीं होनी चाहिए। आंच बंद कर दें। अब एक कड़ाही में घी डालकर मध्यम आंच पर गरम होने के लिए रखें. जब यह गरम हो जाए आंच धीमी कर दें। अब दाल में इलायची पाउडर डालकर एक बार फिर से अच्छे से फेंट लें। एक मोटे कपड़े के बीचोंबीच छोटा सा छेजद कर लें. इस पर कड़छी से दाल का मिश्रण भर लें. (आप चाहें तो सॉस बॉटल का इस्तेमाल कर सकती हैं। गरम घी में इमरती डालकर मध्यम आंच पर तल लें। इसे घी में 4-5 मिनट तक तलें ताकि यह अच्छी तरह से क्रिस्प हो जाए। इसके इमरती को चाशनी में डालते जाएं। इसी तरीके से दाल के मिश्रण से जलेबी तल लें.
माखन मिश्री
सामग्री – 1 किलो दही, 250 ग्राम मिश्री, एक बड़ा चम्मच बारीक कटे हुए पिस्ता,2-3 कप पानी
विधि – सबसे पहले एक बड़े बर्तन में दही डाल लें। अगर आपके पास मथनी है तो इसका इस्तेमाल कर सकते हैं. नहीं तो ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। दही को ब्लेंडर से फेंटते जाएं और इससे निकलने वाले मक्खन को एक कटोरी में रखते जाएँ। दही से मक्खन निकालते वक्त इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते जाएंगे तो मक्खन आसानी से निकल जाएगा।- जब दही से पर्याप्त मात्रा में मक्खन निकल मथने की प्रक्रिया बंद कर दें। अब निकाले गए मक्खन में मिश्री और पिस्ता डालकर मिला लें। लीजिए तैयार माखन मिश्री प्रसाद।
हरी मटर की बर्फी
सामग्री- 1 कप हरी मटर, 1/2 कप छिले बारीक कटे पिस्ते (पानी में गरम कर के उसे छील लें और महीन काट लें), 3 चम्मच घी, 2 कप मावा, 3/4 कप शक्कर, 3/4 चम्मच हरी इलायची पावडर
विधि – सबसे पहले एक मिक्सर जार में हरी मटर और थोड़ा सा पानी डाल कर उसे पीस लें। फिर नॉन स्टिक पैन में घी गरम करें, उसमें पिसी मटर डालें और लगातार चलाते हुए उसका पानी खतम कर लें। फिर पैन में मावा डाल कर अच्छी तरह से मिक्स करें। उसके बाद इसमें शक्कर मिलाएं और चलाएं। अब दूसरी ओर एक एल्युमीनियम की ट्रे पर घी लगाएं। फिर इसमें हरी इलायची और आधे पिस्ते डाल कर मिक्स करें। इस मिश्रण को ट्रे पर डालिये और फैलाइये। ऊपर से बाकी के बचे हुए पिस्ते डालिये और बर्फी को ठंडा होने के लिये रख दीजिये। जब बर्फी ठंडी हो जाए, तब उसे फ्रिज में रख दीजिये और बाद में उसे निकाल कर चाकू से काट कर परोसें।