चटपटी मटर चाट
सामग्री – दो कप सूखे मटर, दो उबले और मैश किए हुए आलू, एक प्याज, टमाटर, खीरा, नींबू, आधा चम्मच बेकिंग सोडा, चुटकीभर हींग, हरी चटनी, इमली चटनी, एक चम्मच काला नमक, एक चम्मच भुना जीरा, स्वादानुसार नमक, दो चम्मच हरा धनिया, आलू भुजिया
विधि – सबसे पहले मटर को धो कर पांच घंटे के लिए पानी में भिगो दें। जब मटर अच्छी तरह से भीग जाए तो उसका पानी निकाल दें। अब भीगी हुई मटर को एक बार और धुल लें। फिर उसे प्रेशर कुकर में रखकर थोड़ा सा पानी, बेकिंग सोडा और हींग डालें और मटर को गलने तक पका लें। इसके बाद एक छोटे से बाउल में थोड़ी सी मटर निकालें। इसमें ऊपर से मैश किया हुआ आलू, कटा हुआ खीरा, टमाटर और प्याज डाल दें। साथ ही सभी मसाले और नींबू का रस मिलाकर आवश्यकतानुसार इमली की चटनी और हरी चटनी भी डालें। अब आपकी मटर की चाट बनकर तैयार है। इसे सर्व करने से पहले ऊपर से आलू भुजिया और कटी हुई हरी धनिया डालें और बारिश का आनंद उठाते हुए खाएं।
दही-खस्ता पापड़ी चाट
सामग्री – 15 से 20 पापड़ी, एक खस्ता, डेढ़ कप दही, एक चम्मच चीनी, नमक स्वादानुसार, दो उबले हुए आलू, अंकुरित हरे चने या मूंग-मोठ, थोड़ी-थोड़ी हरी लहसुन की चटनी, इमली की चटनी या सौंठ, चाट मसाला, बारीक कटा हुआ हरा धनिया व हरी मिर्च, सेव, अनार के दाने, टमाटर व बारीक प्याज कटी हुई।
विधि – सबसे पहले दही में चीनी व नमक मिलाकर अच्छी तरह से फेंट लें और ठंडा करने फ्रिज में रख दें। अब मठरी की तरह पतली-पतली पापड़ी और पराठे की तरह खस्ता या तो घर पर बनाएं या बाजार से ले लें। अब इन्हें एक बोल में थोड़ा चूरा कर लें। एक अन्य बोल में मैश किए आलू, अंकुरित चने या मूंग-मोठ मिलाकर, कटे हुए प्याज व टमाटर, हरी मिर्च व हरा धनिया डालें।अब इसमें थोड़ा-सा नमक व चाट मसाला मिलाएं। इस मिश्रण में थोड़ी हरी चटनी, लाल चटनी डालें और चूरा की हुई खस्ता पापड़ी भी मिला लीजिए। इस मिश्रण को एक गहरी प्लेट में लेकर ऊपर से ठंडा किया हुआ दही डालें। इसके ऊपर चाट मसाला, हरी-लाल चटनी, हरा ध्ानिया, सेव और अनार दाने डालकर स्वाद ले स्वादिष्ट दही-खस्ता पापड़ी चाट का।