कलाकंद एक स्वादिष्ट भारतीय मिठाई है जो दूध से बनती है और इसे हर उम्र के लोग पसंद करते हैं। इसे दिवाली, रक्षा बंधन, गणेश चतुर्थी जैसे कई त्योहारों पर खाया जाता है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि यह मिठाई कैसे अस्तित्व में आई? अधिक जानने के लिए पढ़ते रहिए। भारतीय व्यंजन अपने तीखे और चटपटे स्वादों के लिए प्रसिद्ध हैं, जिनमें लज़ीज़ करी, रोटी और देश भर में मिलने वाली तरह-तरह की चाय शामिल हैं। लेकिन इतना ही नहीं, भारतीय व्यंजनों में अनगिनत प्रकार की मिठाइयाँ भी हैं , जिनमें से हर एक अपने आप में एक आनंददायक अनुभव प्रदान करती है। इनमें से एक है मलाईदार, मुलायम और लोकप्रिय कलाकंद । भारतीय मिठाइयों का एक समृद्ध इतिहास है, जिनमें से कई मिठाइयाँ वर्षों पुरानी हैं और कुछ ऐसी मिठाइयाँ भी हैं जिनका आविष्कार भारत में पहली बार नहीं हुआ था, लेकिन अब वे आम खाद्य पदार्थों का हिस्सा हैं, जैसे कि गुलाब जामुन, जिसका आविष्कार फारस में हुआ था और फिर इसे मध्यकालीन भारत में लाया गया था।
कलाकंद एक भारतीय मिठाई है जिसे दिवाली, गणेश चतुर्थी और रक्षाबंधन जैसे त्योहारों पर खूब खाया जाता है। यह फुल फैट दूध, इलायची पाउडर और चीनी से बनाई जाती है। भारत में यह इतनी लोकप्रिय है कि आपको शायद ही कोई मिठाई की दुकान ऐसी मिलेगी जहाँ यह मिठाई न मिले। यह एक पारंपरिक मिठाई है जो दिवाली के उत्सवों में प्रमुख मिठाइयों में से एक है और इसका अपना एक समृद्ध इतिहास है।
कलाकंद का इतिहास – ऐसा माना जाता है कि कलाकंद का आविष्कार राजस्थान के अलवर शहर में हुआ था। बाबा ठाकुर दास ही वह व्यक्ति हैं जिन्होंने हमें प्रसिद्ध कलाकंद दिया। राजस्थान में कलाकंद को अलवर कलाकंद के नाम से भी जाना जाता है। राजस्थानी लोग अपने कलाकंद पर बहुत गर्व करते हैं।
परंपरागत रूप से, कलाकंद बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है क्योंकि इसे सही तरीके से बनाने में कई घंटे लग सकते हैं। इसमें लगातार हिलाना भी पड़ता है, इसलिए अगर आप कलाकंद बनाने की योजना बना रहे हैं तो तैयार रहें। यही कारण है कि दूध को ठोस बनाने की इस कठिन प्रक्रिया के कारण कई लोग आमतौर पर घर पर कलाकंद बनाना पसंद नहीं करते हैं। लेकिन समय के साथ, कलाकंद बनाने में लगने वाले समय को कम करने के लिए पनीर का उपयोग करने जैसे कई तरीके या विकल्प सामने आए हैं। आइए जानते हैं कि आप इस मिठाई को घर पर कैसे बना सकते हैं।
कलाकंद रेसिपी
सामग्री : 2 कप कसा हुआ पनीर, 1 कप मीठा गाढ़ा दूध, 1/4 कप दूध, 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, सजावट के लिए कटे हुए मेवे
विधि : सबसे पहले एक ट्रे को मक्खन या घी से चिकना कर लें । एक नॉन स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें कसा हुआ पनीर और दूध डालें । 5-6 मिनट तक या मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं । मिश्रण में गाढ़ा दूध मिलाएं और पूरी तरह से मिल जाने तक हिलाते रहें । मिश्रण को धीमी आंच पर पकने दें। गांठें पड़ने से रोकने के लिए इसे लगातार चलाते रहें। मिश्रण गाढ़ा होने तक ऐसा करते रहें। इस प्रक्रिया में 15-20 मिनट लग सकते हैं । बाद में, इलायची का पाउडर डालें और इसे अच्छी तरह मिला लें । मिश्रण को चिकनाई लगे ट्रे या पैन पर समान रूप से फैला दें। चाहें तो ऊपर से कटे हुए मेवे भी डाल सकते हैं । इसे जमने के लिए कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें । जब यह जम जाए, तो इसे मनचाहे आकार में काट लें और परोसें।
(साभार – स्लर्प डॉट कॉम)
