सामग्री – 1 कप सूजी, 1/4 छोटी चम्मच अजवायन, 1 बड़े चम्मच तेल
स्टफिंग बनाने के लिए– 2 बड़े चम्मच तेल, 1/4 छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच अदरक, 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च, 1/2 कप मटर, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी, 1/2 चुटकी हींग, 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च, 1/4 छोटा चम्मच अमचूर, 2 उबले हुए आलू, 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
कटा हुआ
सूजी की कचौड़ी बनाने की विधि – सबसे पहले सूजी से आप आटा तैयार कर लें। इसके लिए पैन में 2 कप पानी, 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच अजवाइन और 1 चम्मच तेल डालें। अब इसमें उबाल आने दें. अब इसमें धीरे धीरे चलाते हुए 1 कप बारीक वाली सूजी मिला लें. इसे आप लगातार चलाते हुए मिला लें। अब इसके लिए डो तैयार कर लें गैस बंद कर दें और सूजी को किसी बर्तन में फैलाकर ठंडा होने के लिए रखें। अब स्टफिंग तैयार कर लें। इसके लिए पैन में को 2 बड़े चम्मच तेल डालें और इसमें 1/4 छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटी चम्मच कसी हुई अदरक और 1 छोटी चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल दें।
इन सारी चीजों को हल्का भून लें. इसमें 1/2 कप फ्रोजन हरी मटर, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी और 1/2 पिंच हींग डाल दें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला लें और इसमें 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर और 1/2 छोटी चम्मच नमक डाल दें। इस मसाले में उबले हुए आलू डाल दें। तैयार स्टफिंग में कसूरी मेथी और हरा धनिया मिला लें। इस मिश्रण को ठंडा होने दें।
कचौरी बनाने का तरीका – सबसे पहले सूजी का गुंथा हुआ आटा लें और उसे अच्छी तरह गूंथ लें। अब लोई लेकर थोड़ा फैला लें और स्टफ्फिंग भर लें। चारों तरफ से बंद करके कचौड़ी को हल्का बेल लें।
अब कड़ाही में तेल डालकर तेज गर्म कर लें। अब कचौड़ी तेल में डाल दें और 3-4 मिनट तक इसे तेज आंच पर ही तल लों करें. आपको इन्हें सुनहरा होने तक तलना है। तैयार हैं सूजी की खस्ता कचौड़ी. आप इन्हें चटनी या सॉस के साथ खाएं।
