गुजराती फाफड़ा
सामग्री – 2 कप (200 g) बेसन, छना हुआ, 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन, हथेलियों के बीच हल्का मसला हुआ, 1/4 छोटा चम्मच पापड़ खार, या विकल्प के रूप में 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, 1/2 छोटा चम्मच नमक, या स्वादानुसार, आटे के लिए 2 बड़े चम्मच तेल, और तलने के लिए तेल, लगभग 1/2 कप पानी,छिड़कने के लिए चुटकी भर कुटी काली मिर्च या काला नमक (वैकल्पिक)।
विधि -पापड़ खार (या बेकिंग सोडा) और नमक को पानी में घोल लें। एक चौड़े बर्तन में बेसन और अजवाइन मिलाएं, 2 बड़े चम्मच तेल डालें और उंगलियों से मसलकर मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम लेकिन सख्त आटा गूंथें जो हाथों में न चिपके। तेल लगी उंगलियों की गांठों से आटे को 4 से 5 मिनट तक दबाकर गूंथें जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाए, फिर ढककर 15 मिनट आराम दें। मध्यम आंच पर तलने के लिए तेल गरम करें। आटे से नींबू के आकार की लोई तोड़ें। लोई को हल्के तेल लगे लकड़ी के तख्ते पर रखें। हथेली के निचले हिस्से से दबाते हुए एक मज़बूत झटके में अपने से दूर धकेलें, ताकि वह पतली, लंबी पट्टी में खिंच जाए। पट्टी को चपटे चाकू या पलटे से धीरे से उठाकर गरम तेल में डालें। 1 से 2 मिनट तक, एक बार पलटते हुए, कुरकुरा और हल्का सुनहरा होने तक तलें। भूरा न होने दें। जाली या पेपर टॉवल पर निकालें और चाहें तो काली मिर्च या काला नमक छिड़कें। बाकी आटे के साथ यही दोहराएं।
टिप्स: खींचने का तरीका आने में कुछ प्रयास लगते हैं। यदि पट्टियाँ टूटें, तो आटे में थोड़ा और पानी डालकर गूंथें। यदि वे पतली न खिंचें, तो तख्ते पर थोड़ा और तेल लगाएं।
चमचम
सामग्री – 1 कप छेना,1 कप चीनी, 3 कप पानी,1/2 कप खोया / मावा, 1/4 कप नारियल का बुरादा, 1/4 चम्मच इलायची पाउडर, 5-6 केसर के धागे ।
विधि – सबसे पहले छेना को हाथों से मसल के चिकना कर लें। बाद में छोटे-छोटे गोले बना लें। फिर एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर चाशनी बनाएं और फिर छेना के गोले डाल दें। लगभग 15 मिनट तक तेज गैस पर पकाएं। जब ठंडा हो जाए तब गोले को बीच से काटें। फिर खोया, इलायची और केसर भरें। अंत में नारियल का बुरादा लपेट कर परोसें।
